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飯店裝修前，業(yè)主要充分考慮廚房的功能性，包括涼菜間、熱菜間、儲物間等等，尤其不能忘記食品垃圾處理區(qū)，因為廚房在生產(chǎn)出美味的同時，也會產(chǎn)生食品垃圾，如果處理不及時、不得當，就會產(chǎn)生酸臭味道，特別是在夏季，垃圾堆放時間稍長，排水明溝清理不及時，就會霉變流水，食物殘渣滲入地磚、設備下面的縫隙，產(chǎn)生酸臭味道，所以在裝修前的設計環(huán)節(jié)，就一定要把食品垃圾處理區(qū)考慮在內(nèi)。1、在設計的時候要注意不要讓工作間內(nèi)出現(xiàn)清理死角，使用工具或者水就可以清理到各個角落，工作間的設備與墻之間應當盡量采取相應的圍擋措施，避免食物、污水落入縫隙形成垃圾。2、排水明溝、裝飾地面、下水管道要提出施工工藝的要求、盡量減少、縮小接縫，并將縫隙全部填死，防止污水，殘渣滲入。并且排水明溝設計位置要方便實用，既不影響通行，又要便于清掃落水。3、應當在產(chǎn)生垃圾最多或者運送垃圾距離較遠的廚房，在條件允許的情況下設計垃圾房，垃圾房不能在廚房深處設置，垃圾運送不能穿越廚房。4、設計師在給廚房做規(guī)劃、設計的時候，應當盡量考慮施工細節(jié)，為廚房提供容易清洗的設備，這樣才能及時的處理垃圾、防止霉變污染，保持環(huán)境衛(wèi)生