1梅菜扣肉怎么做

　　梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

　　[材料]：五花豬肉適量、梅菜適量、高湯(骨頭湯)適量、高湯適量、耗油適量、八角適量、姜片適量、水淀粉適量、蒜末適量、耗油適量、精鹽適量、白糖適量、老抽適量、雞精適量。

　　做法步驟：

　　step1:梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。

　　Step2:鍋里加入姜片、八角、清水煮開。

　　Step3:把五花肉放進(jìn)去煮30分鐘，然后撈出瀝干。

　　Step4:調(diào)料汁：取一小碗調(diào)入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

　　Step5:熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。

　　Step6:然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

　　Step7:取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片。

　　Step8:將切好的五花肉皮朝下擺在碗中。

　　Step9:洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調(diào)料汁燒熱。

　　Step10:再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘。

　　Step11:把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。

　　Step12:用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。

　　Step13:然后，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

　　Step14:倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽。待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。

2梅菜扣肉食譜相克

　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　梅菜：梅菜忌于羊肉同食，否則會導(dǎo)致胸悶。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。