1鍋具材質(zhì)分類

　　鍋具內(nèi)部表面的材質(zhì)：

　　不銹鋼和搪瓷 ─ 最普遍而且最為耐用。不易沾污，抗腐蝕，不刮傷。適用于燒烤、翻炒和油炸。若烹調(diào)液態(tài)食物時，不易沾鍋。

　　陽極處理的鋁金屬 ─ 適用于燒烤、油炸和翻炒，但翻炒時請用不易刮傷鍋表的塑料鍋鏟(注意塑料鍋鏟的耐溫性)。容易刮傷，當(dāng)烹調(diào)高酸性和高堿性食物時，會產(chǎn)生腐蝕和掉色現(xiàn)象。為延長使用壽命，請勿烹煮含酸性高的食材(例如：醋、紅酒、白酒、蕃茄、漿果)并使用塑料烹調(diào)器具。

　　碳鋼 ─ 耐用，但若不經(jīng)常保養(yǎng)容易生銹。適用于任何烹調(diào)方式。重量較重。

　　鑄鐵 ─ 耐用，但若不經(jīng)常保養(yǎng)非常容易生銹。適用于任何烹調(diào)方式。重量較重。

　　PTFE(polyteraflourethylene)，通常稱為鐵氟龍(teflon) ─ 非常好的不沾鍋和耐酸堿的表面處理。因?yàn)镻TFE是目前最穩(wěn)定的化學(xué)原料，最適用于無油、少油和不沾鍋烹調(diào)。為延長其壽命，請使用塑料烹調(diào)器具，同時使用溫度絕對不能超過220°C (430°F)。

　　鍋具外表面金屬和外觀：

　　不銹鋼 ─ 最耐用并且最容易照顧?？捎孟赐霗C(jī)清洗。

　　霧面鋁合金 ─ 較緞面處理略為粗糙，能在洗碗機(jī)中清洗，但是會掉色。

　　銅 ─ 外觀漂亮，最好的導(dǎo)熱體，但是易刮傷和掉色，不能使用洗碗機(jī)清洗。

　　鋁材質(zhì)陽極處理 ─ 漂亮的外觀，但是易于刮傷和掉色，不可用洗碗機(jī)清洗。假若要堆棧收存時，請使用餐巾紙作為保護(hù)。

　　搪瓷 ─ 耐用，擁有美麗的色彩。適用于金屬過敏者。用力敲擊時會產(chǎn)生裂紋等瑕疵。

　　鐵氟龍(PTFE) ─ 容易清洗，適用于對金屬過敏者。易刮傷，不可用洗碗機(jī)清洗，收存時請用紙餐巾作為保護(hù)。

　　鍋柄和鍋耳

　　電木 ─ 導(dǎo)熱最慢的材料，在實(shí)用上確實(shí)最不易傳熱。

　　不銹鋼 ─ 實(shí)用上導(dǎo)熱次慢的材料。為減緩熱的傳導(dǎo)，大多數(shù)的鍋具都使用不銹鋼作為鍋柄或鍋把;同時為減輕鍋具的重量，多數(shù)都設(shè)計成中空，或較為窄小。 

　　鑄鐵 ─ 導(dǎo)熱較不銹鋼為快，多數(shù)是因一體成型而設(shè)計。 

　　銅 ─ 導(dǎo)熱最快，多數(shù)是為了使鍋具更為美觀。

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2鍋具分類

　　1、鐵鍋是常用的炊具，主要用于炒鍋，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學(xué)反應(yīng)。用鐵鍋炒菜時要急火快炒少加水，以減少維生素的損失，炒菜時溶解出來的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，用鐵鍋盛油容易氧化變質(zhì)。

　　2、鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹，但不宜用來燒煮酸性或堿性食物以及過咸的食物，否則，炊具中的鋁會大量溶出污染食物。大量研究表明，攝入過多鋁會加速人的衰老，而且，鋁還是引發(fā)老年癡呆癥的禍根。

　　3、不銹鋼鍋具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點(diǎn)，是炊具市場的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，有的品牌還采用了通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu)。三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)的鍋具，既能充分保持食物的營養(yǎng)成分，又可最大限度地維護(hù)家庭主婦的身體健康。

　　4、不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調(diào)食品。鑄膜主要是PTFE材質(zhì)，與心臟搭橋手術(shù)所用的是同種材質(zhì)。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產(chǎn)生油煙，燉肉時可不加水。

3鍋具品牌排行

　　1、蘇泊爾SUPOR (中國馳名商標(biāo),中國名牌,十大烹飪炊具品牌)

　　2、雙喜 (中國名牌,電壓力鍋十大品牌,十大烹飪炊具品牌)

　　3、雙立人Zwilling (于1731年德國,十大餐具鍋具品牌)

　　4、愛仕達(dá)ASD (中國馳名商標(biāo),中國名牌,十大餐具鍋具品牌)

　　5、愛妻 (十大烹飪炊具品牌,浙江愛妻炊具有限公司)

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4鍋具價格

　　蘇泊爾PC32R3 火紅點(diǎn)炒鍋 二代不粘鍋炒菜鍋具 燃?xì)鈱Ｓ?￥499.00

　　天科不銹鋼復(fù)底26cm湯鍋不銹鋼鍋雙耳鍋 ￥68.00

　　德世朗陶晶鉆石無煙不粘系列鍋具套裝炒鍋煎鍋湯鍋 ￥1,618.00

　　雙立人Twin Gourmet鍋具刀具組合套裝7件套 ￥2,688.00

　　對于經(jīng)常做飯的朋友來說，用著順手的鍋具就是味道的保證。

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